Sauces soja

La sauce soja est un produit fermenté fabriqué à partir d'un mélange de grains de soja, de blé et de sel. Bien qu'utilisée telle quelle en cuisine, elle est aussi à la base de nombreux produits incontournables de la gastronomie japonaise : la sauce tsuyu (sauce soja et dashi) ou encore le ponzu (sauce soja, agrume et dashi), deux condiments polyvalents qu'on retrouve aussi bien en trempette qu'en marinade.

Koikuchi, tamari, saishikomi : comprendre les types de sauce soja

Il existe de nombreux types de sauce soja japonaise, qui diffèrent par le pourcentage des ingrédients, le temps de fermentation ou la méthode de production. La plus répandue est la koikuchi, avec un équilibre blé-soja et un goût umami puissant, parfaite pour la majorité des recettes. Il existe aussi des sauces soja sans gluten dites tamari, brassées sans blé, plus épaisses et plus intenses, idéales pour les sushis et les marinades. Et à l'opposé du spectre, certaines références utilisent très peu de soja pour obtenir une couleur plus claire et une saveur plus délicate.

Pourquoi choisir les sauces soja d'Umami

Chez nous, chaque sauce soja est sélectionnée directement auprès de brasseurs artisanaux japonais comme Shibanuma, Naogen Shoyu, Yagisawa ou encore Fundodai, qui fermentent lentement, en fût, avec des matières premières de qualité.