Origine Ishikawa, Japon
Contenant Bouteille en verre
Mode d'emploi Très riche en koji et moins salée qu’une sauce soja classique, elle s’utilise en marinade pour parfumer et attendrir, en assaisonnement dans tous vos plats et s’apprécie particulièrement telle quelle pour y tremper des bâtonnets de crudités, sur un chirashi de thon, du tofu froid ou encore un oeuf cru sur du riz. Le koji permet également une jolie caramélisation aussi cette sauce peut remplacer la sauce teriyaki sur du poisson, dans des pâtes, etc. 

Sauces soja

Sauce soja épaisse au Moromi de Koji Naogen 120 ml

Sauce soja épaisse au Moromi de Koji Naogen 120 ml
8,10 €
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Réf. 312

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Description

Cette sauce soja est faite d’un mélange de sauce soja et de koji et elle conserve la texture crémeuse du moromi, dans l’esprit de la sauce soja avant filtration qui fermente encore dans le fût. Le koji utilisé est cultivé sur du riz récolté dans la préfecture voisine de Toyama. Il donne à cette sauce soja un goût plus sucré et umami. Le koji a la particularité d’attendrir les chairs et de dévoiler l’umami des aliments.

Saveur

Le goût riche en umami de la sauce soja koikuchi allié à la douceur du koji. Une texture crémeuse où demeurent des grains de riz au koji.

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 mois.

Ingrédients & Allergènes
Sauce soja (Eau, Soja, Blé, Sel) (50%), Shoyu-koji (Sauce soja (Eau, Soja, Blé, Sel), Koji de riz, Eau) (47,62%), Eau (2,38%)

Allergènes : Soja, Blé
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Origine Ishikawa, Japon
Contenant Bouteille en verre
Mode d'emploi Très riche en koji et moins salée qu’une sauce soja classique, elle s’utilise en marinade pour parfumer et attendrir, en assaisonnement dans tous vos plats et s’apprécie particulièrement telle quelle pour y tremper des bâtonnets de crudités, sur un chirashi de thon, du tofu froid ou encore un oeuf cru sur du riz. Le koji permet également une jolie caramélisation aussi cette sauce peut remplacer la sauce teriyaki sur du poisson, dans des pâtes, etc. 
Naogen Shoyu
Le producteur

Naogen Shoyu

Fondée en 1825 dans la ville de Kanazawa, Naogen perpétue l’héritage de son prédécesseur, Ibei Naoeya, inventeur de la sauce soja historique Ono Shoyu, née dans le quartier éponyme. Première sauce soja produite dans la région, elle doit son existence à des techniques de fabrication introduites depuis Kishu (Wakayama) au XVe siècle. Bien que légèrement modernisées au fil du temps, ces méthodes traditionnelles restent le socle des recettes de Naogen. Depuis près de 200 ans, la maison est devenue l’un des producteurs les plus réputés de la région de Hokuriku, qui regroupe les préfectures de Toyama, Ishikawa et Fukui. La préfecture d’Ishikawa offre un environnement idéal : soja de grande qualité, eau pure jaillissant du mont Haku et sel produit localement. Le koji, élément clé de la fermentation, bénéficie d’une attention toute particulière pour garantir sa qualité. Aujourd’hui, Naogen ne se limite plus à la sauce soja traditionnelle et propose une large gamme de condiments.