Sudachi

Le sudachi est un petit agrume vert au goût très acidulé. Emblème de la préfecture de Tokushima sur l’île de Shikoku où il est majoritairement produit, il est récolté alors qu’il est encore vert entre août et septembre pour conserver sa forte teneur en acidité.

Son goût se situe entre le citron vert et le yuzu avec un arôme plus sucré et son jus est principalement utilisé dans la sauce ponzu, associé au jus du yuzu, de la sauce soja et du dashi mais peut également s’utiliser seul pour accompagner des plats salés ou sucrés.