Prunes ume

La prune ume, souvent appelée prune japonaise, est en réalité plus proche de l’abricot. Très présente dans la cuisine japonaise, elle se distingue par son goût acidulé et intense, reconnaissable entre tous. Crue, l’ume est trop acide pour être dégustée, mais elle se transforme en préparations emblématiques : en umeboshi, prune saumurée au sel, consommée avec du riz ou en condiment, ou en l’umeshu, célèbre alcool de prune japonais, obtenu par macération avec de l’alcool et du sucre.