Origine Iwate, Japon
Contenant Bouteille en verre
Mode d'emploi Vous pouvez tremper vos tranches de sashimi dans l’irizake ou préparer du shabu shabu avec, en faisant mariner votre viande avec l’irizake avant de la cuire dans l’eau chaude. Ce saké mélangé s’utilise aussi pour préparer des légumes d’été avant de les frire, et ainsi leur donner une légère saveur salée, sans pour autant masquer leur goût d’origine.
Boissons Alcool Cocktails

Sauces

Irizake - sauce ancestrale à l'ume 150ml (1,76°)

Irizake - sauce ancestrale à l'ume 150ml (1,76°)
11,00 €
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Réf. 676

En stock

Description
L’irizaké est une sauce à base de saké, qui a gagné en popularité après la Seconde Guerre mondiale, lorsque le Japon a connu une pénurie de sauce soja. Grâce à son mélange de dashi et de prune umeboshi, l’irizake faisait office d'assaisonnement et servait principalement à enlever les odeurs de viande et de poisson. Il est préparé avec une base de saké de cuisine premium qui a été chauffé, et il contient encore des traces d’alcool. Degré d'alcool : 1,76°
Saveur

La combinaison du dashi avec le vinaigre de prune ume donne une saveur umami et acidulée, bien équilibrée, légèrement salée.

Conservation

Conserver à température ambiante et à l'abri du soleil. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 2 semaines.

Ingrédients & Allergènes
Eau (37,2%), Saké (35%), Vinaigre d'ume (Prune Ume, Sel) (15%), Mirin (Riz, Koji de riz, Shochu de riz) (8%), Sel (2%), Bonite séchée (1,2%), Poudre de bonite séchée (1%), Chair d'ume salée (Prune Ume, Sel) (0,3%), Kombu (0,3%)

Allergènes : Bonite
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Origine Iwate, Japon
Contenant Bouteille en verre
Mode d'emploi Vous pouvez tremper vos tranches de sashimi dans l’irizake ou préparer du shabu shabu avec, en faisant mariner votre viande avec l’irizake avant de la cuire dans l’eau chaude. Ce saké mélangé s’utilise aussi pour préparer des légumes d’été avant de les frire, et ainsi leur donner une légère saveur salée, sans pour autant masquer leur goût d’origine.
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Yagisawa
Le producteur

Yagisawa

Fondée en 1807 dans le village de Rikuzentakata, dans le département d’Iwate, Yagisawa Shoten produit depuis plus de deux siècles des sauces soja, miso, dashi et autres condiments selon des méthodes artisanales. La maison accorde une importance particulière au temps de fermentation, à la qualité des matières premières et à la pureté de l’eau, offrant ainsi des produits riches en umami et fidèles aux saveurs traditionnelles japonaises. Le 11 mars 2011, le tsunami a presque entièrement détruit Rikuzentakata et emporté toutes les installations de Yagisawa. Déterminée à poursuivre son activité, l’entreprise a temporairement produit grâce aux installations d’autres fabricants. La reconstruction de son site a commencé en mai 2012, et la production a repris dans ses locaux en février 2013. Aujourd’hui, Yagisawa continue de mettre en valeur son héritage, tout en innovant, pour proposer des condiments d’exception qui trouvent leur place aussi bien dans les cuisines japonaises que sur les tables du monde entier.