Sauces soja

La sauce soja est un produit fermenté fabriqué généralement à partir d’un mélange de grains de soja, de blé et de sel. Bien qu'utilisée telle quelle en cuisine, elle est aussi à la base de nombreux produits tels que la sauce tsuyu (sauce soja et dashi) et le ponzu (sauce soja, agrume et dashi). Il existe de nombreux types de sauce soja qui diffèrent par le pourcentage des ingrédients, le temps de fermentation ou encore la méthode de production. La sauce soja la plus répandue est la koikuchi, avec un équilibre blé-soja et un goût puissant. Il existe également des sauces soja sans gluten « tamari » donc sans blé, et même des sauces avec très peu de soja pour une couleur plus claire !