Sakés japonais

Le saké est une boisson alcoolisée et fermentée faite à base de riz du Japon. C’est une boisson traditionnelle fortement appréciée des japonais et dégustée en accompagnement des repas. Le saké se situe généralement aux alentours de 15% d’alcool, légèrement plus fort que le vin. Si sa robe transparente, voire jaune pale, rappelle celle du vin blanc, le saké a une saveur plus douce et moins astringente, très riche en umami. Contrairement aux idées reçues, le saké n’est pas un digestif, il n’est pas distillé et peut se boire tout au long du repas, en apéritif ou encore en accompagnement d’un dessert. Chaque saké a une température idéale de dégustation (température ambiante, froids ou chauffés) qui permet le plein épanouissement de ses saveurs et, comme le vin, il accompagne une variété de plats.
Il existe par ailleurs différentes catégories de sakés japonais — comme les junmai, ginjo, daiginjo, junmai ginjo ou encore junmai daiginjo — qui se distinguent par leur degré de polissage du riz et offrent des profils aromatiques plus ou moins complexes.