Saké Yoemon Junmai Nama Genshu Omachi 720ml (16,7% vol.)

La maison Kawamura brasse le saké Yoemon, un saké franc où se développent des arômes plus doux au fur et à mesure de la dégustation, à partir de riz omachi de la préfecture d’Okayama, poli à 70%. C’est un genshu, cela signifie qu’au moment du pressurage, l’étape de production lors de laquelle le liquide est retiré de la cuve, le saké est tout de suite mis en bouteille sans ajout d’eau, pour obtenir un saké très brut. Afin de conserver sa vivacité et ses arômes frais, la brasserie a fait le choix de ne pas le pasteuriser. Degré d'alcool : 16,7°

Apparence : Le saké est transparent et limpide. Il a une très légère couleur paille qui tire sur le vert. Il présente aussi quelques bulles.

Nez : Le premier nez est aromatique et acidulé. On retrouve des notes de pomme, de riz et d'amande fraîche. On a aussi des touches d'herbes comme la menthe. A l'aération, les arômes se confirment avec un peu de zeste de citron vert, de poire, d’eau de riz cuit et de peau de raisin vert. 

Bouche : L'attaque est fraîche et sucrée. On a une légère pétillante au bout de la langue. L'amertume arrive accompagnée d'une légère astringence. Les arômes de riz sont présents mais aussi de peau de raisin, de poire verte, de kiwi et de poivre blanc. C'est un saké épicé avec un peu de corps. 

Finale : La finale suit les mêmes lignes, sur le péricarpe, le pépin de pomme, l'amande et la pêche.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Ce saké est un namazake, c’est-à-dire qu’il n’est pas pasteurisé. Ainsi, il est préférable de le conserver au frais et de le consommer rapidement après ouverture afin d’éviter une altération de goût.

Riz, koji, eau