Kawamura Shuzo

La maison Kawamura a été fondée en 1922, par Kawamura Yoemon dans la région d’Iwate. Le fondateur de la brasserie s’intéresse tôt au métier de brasseur, dès ses 16 ans. À 24 ans déjà, il deviendra maître brasseur et décrochera plus tard un prix d’excellence lors de la deuxième édition du concours de brassage du Tōhoku (tōhokuken seishu hinpyōkai), et le premier prix lors de la compétition nationale de brassage de saké (zenkoku seishu hinpyōkai). Kawamura brasse un saké franc, avec une acidité en proue qui laisse se développer des arômes plus doux. Elle utilise des variétés de riz locales : awa yamada nishiki, umita miyama nishiki, iwate ginga… Malgré une production de saké tournée vers le saké chaud, la brasserie souhaite aussi pouvoir rivaliser avec des sakés capables de se bonifier en vieillissant.