Origine Fukushima, Japon
Contenant Boîte plastique
Mode d'emploi Il est idéal pour les marinades en raison de sa grande quantité de koji. Nappez par exemple votre saumon ou marinez dedans vos côtes de porc avant de les cuire au barbecue. Vous pouvez également l’utiliser dans de nombreuses sauces et soupes en remplacement de la crème.
Soupes Marinades et sauces

Miso, pâte de soja fermentée

Miso crémeux au koji 500g

Miso crémeux au koji 500g
8,70 €
8,70 €
17,40 € kg

Réf. 594

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Description

C’est un miso blanc, un miso qui a fermenté moins longtemps, avec une saveur plus légère et moins salée. Ce miso a la particularité de contenir de l’amazake, une boisson sucrée issue de la fermentation du riz, qui lui apporte de la douceur et de la rondeur. L’amazake est produit avec du koji dont les enzymes transforment l’amidon du riz en sucre. La couleur de ce miso s’assombrit au fil du temps en raison du vieillissement naturel, mais cela ne modifie pas sa saveur. Ce miso n'est pas pasteurisé.

Saveur

Il est doux, presque sucré, très umami.

Conservation

A conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière. Au réfrigérateur après ouverture. 

Ingrédients & Allergènes
Riz (41%), soja (33,8%), sel (11,1%), alcool (3%), Eau (11,1%) 

Allergènes : Soja
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Origine Fukushima, Japon
Contenant Boîte plastique
Mode d'emploi Il est idéal pour les marinades en raison de sa grande quantité de koji. Nappez par exemple votre saumon ou marinez dedans vos côtes de porc avant de les cuire au barbecue. Vous pouvez également l’utiliser dans de nombreuses sauces et soupes en remplacement de la crème.
Soupes Marinades et sauces
Horaiya Honten
Le producteur

Horaiya Honten

À Koriyama, Horaiya Honten cultive depuis 1906 l’art du koji, cet ingrédient fermenté essentiel de la cuisine japonaise. Héritage de Yutaro Yaginuma, l’entreprise fabrique son propre koji grâce à des méthodes traditionnelles de fermentation, affinées génération après génération. Son ambition : faire rayonner la culture culinaire du koji à travers le monde, au travers de produits sains et authentiques comme le miso, le sagohachi — pickles mêlant koji, sel et riz — ou encore l’amazake, une boisson douce et naturellement sucrée.