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Hatcho miso - Miso traditionnel maturé 18 mois 400g

710

10,00 € TTC

Description : Le Hatcho miso est un produit rare qui ne constitue que 0,2% de la production de miso sur le sol japonais. Produit à 100% à partir de graines de soja, elles sont sélectionnées et passées à la vapeur avant d’être affinées 18 mois, pressées sous plusieurs tonnes de pierres, pour aboutir à un miso profond et très riche en umami. Ce miso si particulier tire son nom du quartier dans lequel il était fabriqué au XVIIème siècle : “Hatcho” à Aichi.


Saveur : Le Hatcho Miso a une saveur intense, plus amère que les autres variétés de miso avec des notes de café et de cacao.

Utilisation : Grâce à son fort potentiel en umami, cet Hatcho miso épais apporte une forte profondeur aux plats mijotés longtemps comme un boeuf bourguignon ou un coq au vin. Comme les autres miso, il s’utilise comme assaisonnement en remplacement du sel : dans une marinade au vin rouge ou une vinaigrette par exemple. Le Hatcho miso se marie aussi étonnamment bien avec le chocolat et peut être utilisé en pâtisserie, pour des brownies, des madeleines, des financiers, etc.

Ingrédients : Soja (51,7%), eau (36,91%), sel (10,86%), poudre d’orge torréfié (0,52%), koji (0,01%)

Allergènes : Soja, orge

Conservation : Conserver à température ambiante et à l’abri du soleil. Après ouverture, bien refermer et conserver au réfrigérateur (en dessous de 10°C). Des petits grains de levure blanches peuvent apparaître et ne constituent pas un danger à la consommation.

Origine : Japon

Durée de vie : 720 jours

Contenant : Boîte en plastique 

Ce miso a été fermenté pendant 18 mois.

Depuis plus de 80 ans, Noda miso, autrefois connue sous le nom de Kuramoto Masuzuka Miso, produit des miso fermentés naturellement, plus d’un an et demi, dans des barils de bois de cèdre. La société cultive aussi son propre koji dans une chambre de fermentation dédiée afin de produire un miso de meilleure facture encore. La société met un point d’honneur à suivre une certaine harmonie avec la nature, dans laquelle elle respecte une lente symbiose des aliments au cours de la fermentation, sans accélérer le processus. Ce rapport avec la nature et le climat est essentiel à Aichi. En effet, pour produire le Hatcho Miso déjà, les artisans avaient dû s’adapter à l’humidité de la région pour réussir à le produire. En plus de son intérêt pour une fermentation naturelle qui n’est pas accélérée par l’utilisation de cuves en inox ou d’additifs comme le glutamate de synthèse, deux mots d’ordre soutiennent la production de Noda Miso : l’éducation diététique, et la production locale dédiée à une consommation locale.

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Pascal R. publié le 29/11/2022 suite à une commande du 14/11/2022

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