Vinaigre rouge de saké kasu 3 ans d'âge 500ml
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9,30 € TTC
Description : Le vinaigre rouge est un vinaigre produit à partir de lie de saké et non pas de riz. Il est plus parfumé et rond en bouche qu’un vinaigre de riz classique. Lors de la fermentation, les nutriments contenus dans la lie de saké obscurcissent le vinaigre qui obtient une couleur brune. Ce vinaigre a été maturé 3 ans selon un processus transmis de génération en génération au sein de la brasserie. Le terme “aka”, rouge en japonais, désigne également le brun.
Saveur : Une couleur brune proche de celle de la sauce soja. Une acidité franche associée à une belle rondeur en bouche et un côté légèrement âpre qui reste en fin de bouche.
Utilisation : Le vinaigre rouge est beaucoup utilisé dans la confection des sushi où il teinte joliment le riz d’une couleur légèrement brune. Son acidité mettra en relief les plats de poisson grillé, les pots au feu du type nabe ou bien les nouilles froides. Sa rondeur se mariera parfaitement avec du porc grillé mais il assaisonnera également très bien vos crudités.
Ingrédients : Eau (67%), Lie de Saké (30%), Riz (3%)
Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Au réfrigérateur après ouverture. Consommer rapidement.
Origine : Japon
Durée de vie : -
Contenant : Bouteille en verre, bouchon polyéthylène
Principalement installée dans le Chubu, dans les préfectures de Gifu et de Nagano, la société Uchibori est productrice de vinaigre depuis 1876. Pour Uchibori, la production d’un vinaigre de qualité passe d’abord par le brassage du saké. En effet, le vinaigre est issu de la fermentation de l’alcool où, comme dans le saké, le ferment koji est un ingrédient clé. Uchibori met aussi tout en œuvre pour développer de bonnes bactéries acétiques nécessaires à la fermentation de l’alcool en vinaigre. Pour cela, les usines de la société sont situées en pleine nature afin de bénéficier d’une eau très pure et d’un air d’excellente qualité. Cette attention au détail dans toutes les étapes de production leur permet de produire des vinaigres d’excellente qualité, notamment appréciés par des hôtels prestigieux au Japon.
