Origine Gifu, Japon
Contenant Bouteille en verre
Mode d'emploi À la manière d’un vinaigre balsamique, vous pouvez l’utiliser pour assaisonner une salade de tomate et mozzarella, en ajouter un filet sur une pizza à la bresaola ou bien l’utiliser pour relever des plats de poisson et déglacer des sauces. Ses arômes acides et sucrés se marient bien avec la volaille, le canard mais également les fraises et la glace vanille.
Sauce Marinades et sauces Légumes

Vinaigres

Vinaigre noir premium 3 ans d'âge 250ml

Vinaigre noir premium 3 ans d'âge 250ml
47,10 €
47,10 €
188,40 € l

Réf. 326

En stock

Description

Ce vinaigre porte le nom de Kotobuki, qui évoque longévité et félicité, un mot souvent privilégié au Japon pour les produits premium ou les cadeaux. 

Son vieillissement prolongé de trois ans dans des fûts de bois de chêne explique sa couleur noire, obtenue sans aucun colorant ni additif. Contrairement au "kurozu" de Kagoshima, vieilli en jarres de grès à ciel ouvert, le Kotobuki est vieilli en fûts de bois, une méthode qui lui apporte tanins supplémentaires et arômes boisés. 

Ce vinaigre est classé chomisuzu (vinaigre condimenté) car sa concentration naturelle en sucres après trois ans de vieillissement dépasse les seuils du vinaigre de riz pur. 

Sa couleur noire, sa texture veloutée et sa complexité aromatique font de ce vinaigre un produit haut de gamme, radicalement différent du vinaigre de riz ordinaire. 

Saveur

Ce vinaigre d’exception allie la douceur du riz et l’umami apporté par le koji. La première bouche est douce, presque sucrée avec des arômes de fût, puis vient l’acidité et la rondeur qui dure en bouche.

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Au réfrigérateur après ouverture. Consommer rapidement.

Ingrédients & Allergènes

Eau (43%), Riz (39%), Koji de riz (18%)

Afficher tous les détails
Origine Gifu, Japon
Contenant Bouteille en verre
Mode d'emploi À la manière d’un vinaigre balsamique, vous pouvez l’utiliser pour assaisonner une salade de tomate et mozzarella, en ajouter un filet sur une pizza à la bresaola ou bien l’utiliser pour relever des plats de poisson et déglacer des sauces. Ses arômes acides et sucrés se marient bien avec la volaille, le canard mais également les fraises et la glace vanille.
Sauce Marinades et sauces Légumes
Uchibori
Le producteur

Uchibori

Principalement installée dans le Chubu, dans les préfectures de Gifu et de Nagano, la société Uchibori est productrice de vinaigres depuis 1876. Pour Uchibori, la production d’un vinaigre de qualité passe d’abord par le brassage du saké. En effet, le vinaigre est issu de la fermentation de l’alcool où, comme dans le saké, le ferment koji est un ingrédient clé. Uchibori met aussi tout en œuvre pour développer de bonnes bactéries acétiques nécessaires à la fermentation de l’alcool en vinaigre. Pour cela, les usines de la société sont situées en pleine nature afin de bénéficier d’une eau très pure et d’un air d’excellente qualité. Cette attention au détail dans toutes les étapes de production leur permet de produire des vinaigres d’excellente qualité, notamment appréciés par des hôtels prestigieux au Japon.