La brasserie Akishika a été fondée en 1886, dans la ville de Nose au nord de la région d’Osaka. Elle ne produit que du saké junmai, c’est-à-dire sans ajout d’alcool, avec la variété yamada nishiki cultivée par la brasserie elle-même, un riz à grain court qui absorbe l’eau et se dissout facilement, idéal pour le saké. Ce riz est cultivé sans pesticides, grâce au son du riz et à la lie du saké qui reste après sa production. Le saké produit par Akishika tire sa force de son acidité forte qui laisse d’abord place à des saveurs riches tout en réapparaissant en fin de bouche (en général, un arrière-goût plus doux et visqueux est attendu). C’est cette harmonie entre douceur du riz et acidité qui a su conquérir le cœur des amateurs d’Akishika. On retient deux gammes principales de sakés chez Akishika : "Akishika", le saké phare de la maison, et "Okushika", une gamme de sakés vieillis plus longtemps, au goût rond et riche.