Depuis sa création en 1862 dans la préfecture d'Aichi, Kankyo Shuzo brasse son propre mirin et, depuis 1954, produit également du saké à partir de riz gluant local et national de grande qualité. Spécialisée dans les produits fermentés, la maison élabore aussi de l’amazaké, un saké doux et peu alcoolisé, et intègre riz et malt dans ses procédés de fermentation. Fidèle à une philosophie de pureté, Kankyo Shuzo refuse tout ajout d’assaisonnements chimiques, d’agents de conservation ou de colorants, et entretient une relation de confiance avec ses clients en publiant régulièrement des informations sur sa production.