Fondée en 1869 dans la région de Noto, à Ishikawa, la brasserie Kazuma Shuzo bénéficie d’un terroir exceptionnel, réputé pour la qualité de son eau, parfaite pour le brassage de saké. Depuis plus de 50 ans, l’entreprise protège et valorise fièrement son nom de marque, Takeba (竹葉). La particularité de Kazuma Shuzo réside dans l’utilisation exclusive de riz à saké cultivé par des partenaires locaux. En 2014, la brasserie a lancé un projet ambitieux : réhabiliter des terres agricoles abandonnées en rizières. Aujourd’hui, 26 hectares ont été transformés avec succès. La même année, l’entreprise a modernisé ses installations pour garantir un saké de qualité supérieure. Malgré le séisme de janvier 2024, qui a entraîné une coupure d’eau de trois mois, Kazuma Shuzo a démontré sa résilience en relançant la production dès avril. Aujourd’hui, cinq jeunes membres de la famille, tous dans la trentaine, dirigent la brasserie avec passion et innovation.