Créée en 2013, Makurazaki France Katsuobushi s’est donné pour mission de faire découvrir en Europe la véritable saveur du dashi, malgré les difficultés d’approvisionnement en bonite de qualité liées aux réglementations européennes. La ville japonaise de Makurazaki, véritable capitale du katsuobushi, possède plus de trois siècles d’histoire et de savoir-faire dans la pêche et la transformation de la bonite. Dix entreprises locales de transformation des produits de la mer se sont associées pour donner vie à ce projet, implanté à Concarneau, en Bretagne, dont le port partage de nombreuses similitudes avec celui de Makurazaki. Face aux contraintes réglementaires, Makurazaki France Katsuobushi a su adapter ses méthodes de fabrication pour rester fidèle aux procédés ancestraux japonais tout en respectant les normes européennes. Son ambition : rendre la véritable katsuobushi accessible et encourager son utilisation dans les cuisines locales du monde entier.