Maruo Honten

Fondée en 1885, cette brasserie familiale de seulement trois employés (son président Maruo Tadaoki, sa femme et leur fille), produit du saké dans la préfecture de Kagawa. Cette ancienne brasserie était l’ancienne propriété de deux personnages historiques importants impliqués dans la restauration Meiji et la chute de la famille Tokugawa au XIXème siècle : Takayoshi Kido et Takasugi Shinsaku. Léguée à l’ancêtre de l’actuel propriétaire par Hasegawa Sataro, riche fermier et philanthrope d’importance dans la région, Maruo Honten brasse aujourd’hui des sakés résistant aux dégradations thermiques, et donc capables de produire des arômes d’exception en vieillissant. Maruo Honten s’engage à suivre une production de saké traditionnelle : les rares machines présentes sur place ne consistent qu’en des réfrigérateurs et de petites presses et les conteneurs utilisés ne dépassent pas la tonne.