Yamagen Jozo a été fondé il y a près de 3 siècles en 1772 dans la préfecture de Toyama, à Takaoka et plus précisément dans le quartier de Yokota. L’activité de l’entreprise a débuté avec la fabrication de koji, un ingrédient utilisé dans les nombreux produits fermentés qui composent la cuisine japonaise et dont la consommation a grandement augmenté en Occident ces dernières années. Les aliments fermentés sont considérés comme le secret de la longévité du peuple japonais et le koji, qui sert à la fermentation, nécessite des conditions climatiques particulières qui sont réunies dans la préfecture de Toyama. Grâce à la fonte des neiges, la région abonde en eaux souterraines et le taux d’humidité reste stable tout au long de l'année, ce qui en fait notamment une région productrice de riz de très haute qualité. En outre, avec plus de 240 ans d’activité, Yamagen est fier de son savoir-faire ancestral qui se transmet de génération en génération. Aujourd’hui, l’entreprise propose une large variété de produits issus de la fermentation à l’aide du koji comme la sauce soja au shiitaké pour en répandre les bienfaits dans le monde entier et faire perdurer cette tradition culinaire japonaise.
