Tsukudani de nekombu 100g
275
10,00 € TTC
Description : Le tsukudani est une méthode de cuisson dans laquelle les ingrédients cuisent en mijotant dans un mélange de sauce soja, de sucre et de mirin. Ici, des racines de kombu séchées ont mijotées doucement jusqu’à obtenir une texture moelleuse. La racine de kombu, appelée nekombu, est une partie très vivace de l’algue où les cellules ont la particularité de se développer très rapidement. Le nekombu pousse d’environ 10m en 1 an. Cette partie de l’algue est très prisée car, du fait de sa reproduction rapide, elle concentre une grande partie des nutriments du kombu tels que le calcium, le magnésium, le phosphore, l’iode et le fer.
Saveur : Une saveur légèrement sucrée, caramélisée associée à un profond umami et une texture moelleuse.
Utilisation : Les tsukudani de nekombu sont délicieux accompagnés de riz, dans les onigiri, dans l’omelette, etc.
Ingrédients : Saké (29,2%), sauce soja (24,4%), sucre (19,5%), nekombu (16,2%), mirin (8,8%), vinaigre (1,9%).
Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière, au réfrigérateur après ouverture.
Origine : Japon
Durée de vie : 18 mois
Contenant : Sachet
Fondée en 1960, Naniwa Kombu travaille avec le kombu pour proposer une grande variété de produits dérivés de cette algue sans additif, préservatif ou tout autre assaisonnement chimique. Le kombu est affiné pendant plus de 3 ans dans des entrepôts aux températures et à l’humidité soigneusement réglées. Face à une production réduite et à des prix qui flambent, la société cherche à généraliser la culture du bon kombu pour diffuser un véritable goût umami au Japon et à travers le monde. Dans cette optique, Naniwa Kombu a développé sa propre marque “Tsuku-shin” et gère directement deux magasins dédiés à la vente de leurs produits.
