Saké Akishika Junmai Ginjo Nama Genshu Yamadanishiki 720ml (17°)
395
64,20 € TTC
Description : La maison Akishika ne produit que du junmai, un saké fabriqué sans ajout d’alcool. Elle utilise une variété de riz qu’elle cultive elle-même pour produire un saké à l’acidité forte qui laisse ensuite place à des saveurs riches en fin de bouche. L’Akishika est le saké phare de la maison, brassé selon les méthodes yamahai et kimoto qui demandent beaucoup de temps et d’effort mais qui permettent d’obtenir un umami plus intense. Ce saké est un saké "nama": Afin de conserver la vivacité de ses arômes, ce saké n’a pas été pasteurisé. De plus, il a aussi l'appellation "genshu", c'est à dire qu'après le pressurage aucune eau n'est ajoutée au saké. C'est d'ailleurs pourquoi il a un titrage plus important.
Degré d'alcool : 17°
Apparence : Le saké est transparent et brillant. Il présente une couleur paille très légère.
Nez : Le premier nez est discret avec une aromatique légère de notes de riz, de zeste de citron et de champignon. L'ensemble semble doux, velouté avec aussi des fleurs comme le gardenia. A l'aération on retrouve de l’ananas, de la pomme et des notes de levures mais aussi un peu d'alcool.
Bouche : L'attaque est veloutée, presque huileuse. On ressent le discret ginjō-ka (les arômes fruités produits par le polissage du riz) petit à petit avec de la pomme, de l'anis mais aussi des notes d'ananas. Puis en milieu de bouche, une amertume fait son apparition ainsi que beaucoup d'épices comme le poivre et surtout du champignon.
Finale : Les notes de riz finissent la dégustation avec des touches de sauce soja légère et un côté floral persistant.
Accord : Mets japonais comme des udon, chawanmushi aux crevettes, tempura, mais aussi plus largement des fruits de mer voire un gigot d'agneau aux herbes.
Température de service : Frais (5°)
Ingrédients : Riz, koji, eau
Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Ce saké est un namazake, c’est-à-dire qu’il n’est pas pasteurisé. Ainsi, il est préférable de le conserver au frais et de le consommer rapidement après ouverture afin d’éviter une altération de goût.
Origine : Japon
Contenant : Bouteille en verre
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
L’alcool ne doit pas être consommé par les femmes enceintes. La vente d’alcool est interdite aux mineurs.
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La brasserie Akishika a été fondée en 1886, dans la ville de Nose au nord de la région d’Osaka. Elle ne produit que du saké junmai, c’est-à-dire sans ajout d’alcool, avec la variété yamada nishiki cultivée par la brasserie elle-même, un riz à grain court qui absorbe l’eau et se dissout facilement, idéal pour le saké. Ce riz est cultivé sans pesticides, grâce au son du riz et à la lie du saké qui reste après sa production.
Le saké produit par Akishika tire sa force de son acidité forte qui laisse d’abord place à des saveurs riches tout en réapparaissant en fin de bouche (en général, un arrière-goût plus doux et visqueux est attendu). C’est cette harmonie entre douceur du riz et acidité qui a su conquérir le cœur des amateurs d’Akishika.
On retient deux gammes principales de sakés chez Akishika :
-du nom de son producteur, Akishika est le saké phare de la maison, brassé selon les méthodes yamahai et kimoto qui demandent plus de temps et d’effort mais permettent d’obtenir un umami plus intense ;
-Okushika est une gamme de sakés vieillis plus longtemps, au goût rond et riche.
