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Sauce soja épaisse au Moromi de Koji Naogen 120ml

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7,90 € TTC

Description : Cette sauce soja est faite d’un mélange de sauce soja et de koji et elle conserve la texture crémeuse du moromi, dans l’esprit de la sauce soja avant filtration qui fermente encore dans le fût. Le koji utilisé est cultivé sur du riz récolté dans la préfecture voisine de Toyama. Il donne à cette sauce soja un goût plus sucré et umami. Le koji a la particularité d’attendrir les chairs et de dévoiler l’umami des aliments. 

Saveur : Le goût riche en umami de la sauce soja koikuchi allié à la douceur du koji. Une texture crémeuse où demeurent des grains de riz au koji.

Utilisation : Très riche en koji et moins salée qu’une sauce soja classique, elle s’utilise en marinade pour parfumer et attendrir, en assaisonnement dans tous vos plats et s’apprécie particulièrement telle qu’elle pour y tremper des bâtonnets de crudités, sur un chirashi de thon, du tofu froid ou encore un oeuf cru sur du riz. Le koji permet également une jolie caramélisation aussi cette sauce peut remplacer la sauce teriyaki sur du poisson, dans des pâtes, etc. 

Ingrédients : Sauce soja (50%), shoyu-koji (sauce soja, koji de riz, eau) (47,62%), eau (2,38%)

Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. 

Origine : Japon

Durée de vie : 18 mois

Contenant : Bouteille verre

Naogen a vu le jour en 1825 dans la ville de Kanazawa. L’entreprise suit fidèlement les traces laissées par Ibei Naoeya, son prédécesseur et inventeur de la sauce soja historique “Ono Shoyu”, qui a vu le jour dans le quartier du même nom. Cette sauce soja est la première à avoir été produite dans la région grâce à des procédés de fabrication importés depuis Kishu, à Wakayama au 15e siècle. Quelque peu ajustées et modernisées avec le temps, ces méthodes traditionnelles demeurent la base des recettes de sauce soja et des produits à base de sauce soja de Naogen. Depuis près de 190 ans, cette entreprise est devenue un des producteurs de sauce soja les plus renommés de la région de Hokuriku, région comprenant les préfectures de Toyama, Ishikawa et Fukui. La sauce soja “Umamkuchi shoyu” de Naogen se démarque tant par sa couleur que par son goût riche en umami et au sucré modéré. La région d’Ishikawa jouit d’un climat idéal et regorge des ressources naturelles nécessaires pour produire une bonne sauce soja, à savoir le soja, notamment la variété locale appelée Kaga, l’eau jaillissant du pied du mont Haku dans la plaine Kana ainsi que le sel également produit localement. Le koji a lui aussi une très grande importance dans la fabrication de la sauce soja et Nagoen lui accorde une place particulière en prêtant la plus grande attention à sa culture. Ainsi, l’association d’ingrédients de qualité, de méthodes traditionnelles modernisées et d’un environnement idéal permet de produire une sauce soja de qualité. Aujourd’hui, Naogen ne produit pas seulement de la sauce soja mais aussi une large variété de produits tels que du ponzu, des sauces soja aromatisées ou encore des sauces vinaigrées et s’invite sur la table des consommateurs français par le biais d’Umami.

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