Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Le Yanagiba est parfait pour trancher poissons et sashimi avec précision, réalisant des coupes longues et nettes en un seul geste. Sa lame simple biseau permet de séparer les chairs sans les écraser, garantissant une découpe soignée et professionnelle. Il est indispensable pour la cuisine japonaise et les préparations de poisson crues, mais peut également servir à la découpe fine d’autres aliments délicats.

Yanagiba

Yanagiba couteau spécial sashimi Damas 300 mm

Yanagiba couteau spécial sashimi Damas 300 mm
688,60 €
688,60 €

Réf. 516

Yanagiba japonais à lame simple biseau en acier bleu Damas de 300 mm, idéal pour trancher poissons et sashimi avec précision, alliant savoir-faire artisanal et maniabilité experte.

Stock bas

Description

Le Yanagiba est le couteau traditionnel japonais indispensable pour la préparation des sashimi et du poisson frais. Sa longue lame permet de trancher un morceau de chair en un seul mouvement, assurant des coupes nettes et précises sans zigzag, pour une présentation parfaite des pièces de poisson. La lame simple biseau, aiguisée d’un seul côté, sépare les chairs avec finesse sans les écraser, offrant un résultat digne des chefs japonais. Ce type de découpe demande un apprentissage, mais le geste maîtrisé garantit une précision inégalée.

Ce modèle est forgé en acier bleu Damas, une technique de forge ancestrale superposant plusieurs couches d’acier, ce qui renforce la résistance de la lame et lui confère de magnifiques motifs en vague. Avec une dureté HRC de 64-65, la lame assure un tranchant exceptionnel et durable, permettant des découpes nettes sans déchirer les chairs. La finition en acier poli Migaki lui apporte élégance et raffinement. Le manche rond, associé à la virole en corne de buffle d’Asie, assure une prise en main confortable et stable, adaptée au geste précis nécessaire pour les sashimi.

ENTRETIEN

Le matériau utilisé pour les lames est un mélange de fer et d'acier. Cela signifie qu'un entretien particulier est nécessaire pour conserver les lames en bon état, notamment pour éviter qu'elles rouillent. Les lames doivent donc être bien séchées dès leur utilisation terminée. Elles doivent également être aiguisées avec des pierres à eau, disponibles en vente sur notre site.

COMPOSITION
  • Acier bleu Damas
DIMENSIONS

Longueur de lame : 300 mm

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Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Le Yanagiba est parfait pour trancher poissons et sashimi avec précision, réalisant des coupes longues et nettes en un seul geste. Sa lame simple biseau permet de séparer les chairs sans les écraser, garantissant une découpe soignée et professionnelle. Il est indispensable pour la cuisine japonaise et les préparations de poisson crues, mais peut également servir à la découpe fine d’autres aliments délicats.
Tahara Shunichi
Le producteur

Tahara Shunichi

Depuis plus de 50 ans, Tahara Shunichi affûte et assemble des couteaux forgés à la main par des artisans de Sakai, dans l’agglomération d’Osaka, ville historique de la coutellerie. Maître de l’artisanat traditionnel reconnu par le gouvernement japonais et la préfecture d’Osaka, sa sensibilité et son savoir-faire unique le guident dans la conception d’outils d’une qualité exceptionnelle. Calfeutré dans son petit atelier rempli de machines qu’il a, pour certaines, conçues lui-même, Monsieur Tahara aiguise seul une gamme très variée de couteaux destinés à tout type d’usage : le yanagiba à simple biseau pour découper des tranches de sashimi sans écraser les chairs, le deba pour lever des filets de poisson, le nakiri à la lame large pour émincer et récupérer des aliments, le polyvalent gyuto ou encore le petty qui rappelle le couteau d’office européen.