Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Idéal pour émincer et couper finement légumes et herbes aromatiques. Sa lame large permet de transférer facilement les aliments coupés dans les plats. Convient parfaitement pour une utilisation quotidienne en cuisine japonaise ou occidentale, grâce au double biseau et au tranchant précis.

Nakiri

Nakiri couteau pour légumes Migaki 165 mm

Nakiri couteau pour légumes Migaki 165 mm
269,70 €
269,70 €

Réf. 509

Couteau Nakiri traditionnel japonais à lame carrée, idéal pour émincer légumes et herbes avec précision, alliant savoir-faire artisanal et maniabilité européenne.

Stock bas

Description

Le Nakiri est un couteau japonais à la lame carrée, spécialement conçu pour la découpe de légumes. Sa hauteur permet un éminçage précis de légumes et d’herbes aromatiques, tandis que sa largeur facilite le transfert des aliments directement dans vos préparations. Plus accessible que l’Usuba (couteau à simple biseau utilisé par les chefs japonais pour des découpes ultrafines), le Nakiri reste un indispensable polyvalent et simple d’utilisation.

Ce modèle est forgé en acier blanc « Shiro Nigo », un alliage plus dur et délicat qui confère une netteté remarquable au tranchant. Avec une dureté HRC de 64-65, il garantit une découpe nette et sans déchirure. La lame à double biseau, courante en Europe, combine la facilité d’utilisation occidentale avec l’exigence de la coutellerie japonaise traditionnelle. La finition en acier poli « Migaki » lui confère un aspect élégant et raffiné. Son manche octogonal en bois et sa virole en corne de buffle d’Asie assurent une prise en main stable, confortable et élégante.

ENTRETIEN

Le matériau utilisé pour les lames est un mélange de fer et d'acier. Cela signifie qu'un entretien particulier est nécessaire pour conserver les lames en bon état, notamment pour éviter qu'elles rouillent. Les lames doivent donc être bien séchées dès leur utilisation terminée. Elles doivent également être aiguisées avec des pierres à eau, disponibles en vente sur notre site.

COMPOSITION
  • Acier blanc
DIMENSIONS

Longueur de lame : 165 mm

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Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Idéal pour émincer et couper finement légumes et herbes aromatiques. Sa lame large permet de transférer facilement les aliments coupés dans les plats. Convient parfaitement pour une utilisation quotidienne en cuisine japonaise ou occidentale, grâce au double biseau et au tranchant précis.
Tahara Shunichi
Le producteur

Tahara Shunichi

Depuis plus de 50 ans, Tahara Shunichi affûte et assemble des couteaux forgés à la main par des artisans de Sakai, dans l’agglomération d’Osaka, ville historique de la coutellerie. Maître de l’artisanat traditionnel reconnu par le gouvernement japonais et la préfecture d’Osaka, sa sensibilité et son savoir-faire unique le guident dans la conception d’outils d’une qualité exceptionnelle. Calfeutré dans son petit atelier rempli de machines qu’il a, pour certaines, conçues lui-même, Monsieur Tahara aiguise seul une gamme très variée de couteaux destinés à tout type d’usage : le yanagiba à simple biseau pour découper des tranches de sashimi sans écraser les chairs, le deba pour lever des filets de poisson, le nakiri à la lame large pour émincer et récupérer des aliments, le polyvalent gyuto ou encore le petty qui rappelle le couteau d’office européen.