Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Le Gyuto en acier bleu Damas est idéal pour trancher, émincer et découper viandes, volailles, poissons ou légumes avec précision. Sa lame polyvalente permet des gestes fluides et maîtrisés, garantissant des découpes nettes et régulières. Adapté à la cuisine japonaise comme occidentale, il constitue un outil incontournable pour les chefs et passionnés de gastronomie.

Gyuto

Gyuto couteau de chef Damas 240 mm

Gyuto couteau de chef Damas 240 mm
759,40 €
759,40 €

Réf. 515

Gyuto japonais à lame de chef en acier bleu Damas de 240 mm, polyvalent et précis, idéal pour trancher, émincer et découper viandes, volailles ou légumes, alliant tradition artisanale et maniabilité européenne.

Stock bas

Description

Le Gyuto, littéralement « couteau à bœuf », est le couteau de chef à la japonaise, conçu à l’origine pour la découpe de la viande mais devenu un outil polyvalent indispensable en cuisine. Sa lame haute et pointue permet un travail de précision, tandis que le talon est idéal pour émincer ou découper volailles, poissons ou légumes. Son équilibre et sa forme en font un couteau confortable pour toutes les préparations, du simple éminçage aux gestes les plus techniques.

Ce modèle est forgé en acier bleu Damas, une technique de forge ancestrale qui superpose plusieurs couches d’acier, renforçant la résistance de la lame et lui conférant de magnifiques motifs en vague. Avec une dureté HRC de 64-65, la lame garantit des découpes nettes et précises sans déchirer les chairs. La finition en acier poli « Migaki » apporte élégance et raffinement. Le manche octogonal et la virole en corne de buffle d’Asie offrent une prise en main stable, confortable et équilibrée, tandis que le double biseau combine la précision de la coutellerie japonaise avec la facilité d’usage des couteaux européens.

ENTRETIEN

Le matériau utilisé pour les lames est un mélange de fer et d'acier. Cela signifie qu'un entretien particulier est nécessaire pour conserver les lames en bon état, notamment pour éviter qu'elles rouillent. Les lames doivent donc être bien séchées dès leur utilisation terminée. Elles doivent également être aiguisées avec des pierres à eau, disponibles en vente sur notre site.

COMPOSITION
  • Acier bleu Damas
DIMENSIONS

Longueur de lame : 240 mm

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Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Le Gyuto en acier bleu Damas est idéal pour trancher, émincer et découper viandes, volailles, poissons ou légumes avec précision. Sa lame polyvalente permet des gestes fluides et maîtrisés, garantissant des découpes nettes et régulières. Adapté à la cuisine japonaise comme occidentale, il constitue un outil incontournable pour les chefs et passionnés de gastronomie.
Tahara Shunichi
Le producteur

Tahara Shunichi

Depuis plus de 50 ans, Tahara Shunichi affûte et assemble des couteaux forgés à la main par des artisans de Sakai, dans l’agglomération d’Osaka, ville historique de la coutellerie. Maître de l’artisanat traditionnel reconnu par le gouvernement japonais et la préfecture d’Osaka, sa sensibilité et son savoir-faire unique le guident dans la conception d’outils d’une qualité exceptionnelle. Calfeutré dans son petit atelier rempli de machines qu’il a, pour certaines, conçues lui-même, Monsieur Tahara aiguise seul une gamme très variée de couteaux destinés à tout type d’usage : le yanagiba à simple biseau pour découper des tranches de sashimi sans écraser les chairs, le deba pour lever des filets de poisson, le nakiri à la lame large pour émincer et récupérer des aliments, le polyvalent gyuto ou encore le petty qui rappelle le couteau d’office européen.