Contenant Sachet plastique
Mode d'emploi Mettre à chauffer 500 ml d’eau et ajouter 20 g de flocons de bonite juste avant l’ébullition de l’eau, laisser cuire 1 minute. Éteindre le feu et laisser 2-3 minutes, le temps que les flocons redescendent, puis filtrer le bouillon. Vous pouvez réutiliser pendant 24 heures la bonite pour faire d’autres préparations.
Bouillon

Katsuobushi

Flocons de bonite katsuobushi premium - 500 g

Flocons de bonite katsuobushi premium - 500 g
84,30 €
84,30 €
168,60 € kg

Réf. 595

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Description
La katsuobushi est composée de flocons de bonite séchée, fermentée et fumée. C’est l’un des ingrédients principaux dans la préparation du dashi (bouillon japonais). Ces flocons de bonite premium ont la particularité de ne pas contenir la partie plus sombre du filet qui court le long de l’arête dorsale du poisson. Cette partie dense et sanguine est responsable du goût plus fort et parfois terreux et c’est aussi la partie qui contient le plus de toxine. Découvrez-en plus sur la fabrication de la bonite séchée dans notre article de blog : Qu'est-ce que la bonite katsuobushi ?
Saveur

Riche en inosinate naturel, elle développe une saveur très riche en umami moins ferreuse que la katsuobushi classique.

Conservation

A conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.

Ingrédients & Allergènes
Thon listao (Katsuwonus pelamis) 100%.

Allergènes : Thon listao
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Contenant Sachet plastique
Mode d'emploi Mettre à chauffer 500 ml d’eau et ajouter 20 g de flocons de bonite juste avant l’ébullition de l’eau, laisser cuire 1 minute. Éteindre le feu et laisser 2-3 minutes, le temps que les flocons redescendent, puis filtrer le bouillon. Vous pouvez réutiliser pendant 24 heures la bonite pour faire d’autres préparations.
Bouillon
Wadakyu
Le producteur

Wadakyu

La société Wadakyu est une entreprise japonaise fondée en 1923 dans la ville de Makurazaki, dans la préfecture de Kagoshima. Elle est spécialisée dans le Katsuobushi, condiment produit à partir de bonite fermentée, fumée, séchée puis râpée en copeaux de couleur rosée. C’est un condiment très apprécié au Japon pour sa richesse et sa saveur délicate et profonde et utilisé comme ingrédient principal de l’incontournable bouillon dashi. En raison des réglementations européennes interdisant l’importation de produits ayant subi certains processus de fumage particuliers, notre producteur Wadakyu a décidé d’installer une usine de production sur le sol européen. Très engagé à fournir des produits de qualité, il y reproduit le plus fidèlement possible le même processus de fabrication qu’au Japon, dans le respect des normes européennes. Ce produit est ainsi le seul produit que nous n’importons pas du Japon, mais d’Espagne.