Gyozas au poulet et au chou vert avec sauce au ra-yu

Préparation

1. Préparer la pâte à gyoza en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène et lisse. Recouvrir d’un linge et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant une heure. 

2. Pendant ce temps, préparer la farce en hachant le poulet, le chou, l'ail et la ciboule. Mettre le chou de côté dans un saladier, y ajouter du sel et laisser reposer durant 15 minutes. Laisser les champignons se réhydrater dans de l’eau tiède durant 10 min.

3. Enlever l’excès d’eau du chou en le pressant. Mélanger tous les ingrédients ensemble, avec les sauces et le gingembre râpé. Découper les champignons et les ajouter à la préparation. Mélanger le tout et réserver.

4. Diviser la pâte en deux pâtons, et pour chaque pâton, en faire un rouleau dans la longueur. 

5. Une fois que vous avez obtenu un rouleau de pâte assez fin, le découper en morceaux de 12. Fleurer votre plan de travail avec de la fécule de maïs, et aplatir chaque morceau avec la paume de votre main. 

6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque cercle de pâte tout en effectuant une rotation pour les aplanir uniformément. 

7. Garnir chaque rond avec une cuillère de farce. Avec votre index, étaler un peu d’eau près des bords. 

8. Effectuer le pliage des gyozas selon votre préférence. L'usage consiste à rabattre un côté sur l'autre pour former une demi-lune et former des petits plis.

9. Dans une poêle avec couvercle, chauffer un peu d’huile de sésame. Une fois que l’huile est bien chaude, faire cuire le dessous des gyozas. Lorsqu’ils sont bien dorés, verser 1 verre d’eau et couvrir immédiatement.

10. Lorsque les feuilles pour gyozas deviennent translucides, rajouter un filet d’huile et faire cuire à feu vif pendant 1 min pour rendre le dessous croquant.

11. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients. Une fois les gyozas cuits, il ne vous reste plus qu'à les tremper dans la sauce et déguster ! Vous pouvez également servir les gyozas dans une assiette et réaliser le dressage en versant des filets de sauce pimentée par-dessus. 

Bon appétit !