Acras de morue au sarrasin et shichimi

Préparation

1. Émietter finement la morue dessalée à la fourchette, en vérifiant bien qu'il ne reste ni peau ni arêtes. Goûter un petit morceau pour t'assurer qu'elle n'est plus trop salée.

2. Dans un grand saladier mélanger les farines et la levure chimique, pour éviter les grumeaux et bien répartir la levure.

3. Creuser un puits au centre, y casser les œufs, puis incorporer le lait petit à petit en fouettant depuis le centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et assez épaisse (elle doit napper une cuillère sans couler).

4. Ajouter l'oignon finement haché, l'ail écrasé, les herbes ciselées, le shichimi, le jus de sudachi et le poivre. Mélanger à la spatule sans trop travailler la pâte, pour garder du liant.

5. Incorporer délicatement la morue émiettée. Couvrir et laisser reposer au frais — ce repos permet à la levure d'agir et à la pâte de mieux se tenir à la cuisson.

6. Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole à bords hauts ou une friteuse. Vérifier la température en y plongeant un petit morceau de pâte : il doit remonter aussitôt à la surface en grésillant, sans noircir immédiatement.

7. À l'aide de deux cuillères à soupe, former des petites boules de pâte et les plonger délicatement dans l'huile chaude. Le sarrasin fonçant plus vite que le blé, privilégier des acras de petite taille et surveiller la coloration de près — compter 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

8. Égoutter les acras sur le papier ou la grille. Servir bien chauds.

Bon appétit