Choux au sésame noir

Préparation

Craquelin

1. Mélanger le beurre doux ramolli avec le sucre semoule, puis incorporer la pâte de sésame noir.

2. Tamiser ensemble la farine et la poudre d'amande, ajouter la poudre de charbon et mélanger le tout.

3. Former un boudin d'environ 5 cm de diamètre, l'envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

4. Une fois la pâte bien ferme, la couper en 10 portions égales, presser généreusement des graines de sésame noir sur chaque morceau, puis remettre au frais.

Crème pâtissière

1. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre semoule, puis ajouter la farine et bien mélanger.

2. Faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit sur le point de bouillir. Verser progressivement sur le mélange précédent en fouettant bien à chaque ajout.

3. Reverser le tout dans la casserole en filtrant, puis faire cuire à feu moyen-doux.

4. Une fois la crème bien épaissie, retirer du feu et incorporer le beurre. Verser sur une plaque, filmer au contact et refroidir rapidement.

Pâte à choux

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le lait.

2. Ajouter d'un coup la farine préalablement tamisée, mélanger rapidement et dessécher la pâte environ 1 minute sur le feu.

3. Transférer la pâte dans un saladier et incorporer petit à petit les œufs battus (préalablement à température ambiante), jusqu'à ce que la pâte forme un triangle inversé lorsqu'elle tombe de la spatule (consistance correcte).

4. Pendant que la pâte est encore tiède, la dresser à la poche à douille sur une plaque en formant des dômes de 4 à 4,5 cm de diamètre, bien espacés. Déposer un disque de pâte à biscuit sur chaque chou.

5. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C, baisser aussitôt à 190°C pendant 30 minutes, puis à 170°C pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir les choux dans le four éteint, porte fermée.

Diplomate au sésame noir


1. Détendre la crème pâtissière et y incorporer la pâte de sésame noir.

2. Fouetter la crème liquide avec le sucre semoule pour obtenir une chantilly assez ferme, puis l'incorporer en plusieurs fois à la crème précédente.

Coulis au sésame noir

1. Mélanger la pâte de sésame noir avec le sucre noir et l'eau. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laisser refroidir.

Montage

Une fois le chou refroidi, faire un trou dans le fond et garnir de crème et de sauce à la poche à douille. On peut aussi le décorer avec de la crème fraîche ou des fruits pour la touche finale.