Curry korokké - Croquettes de curry et thon

Préparation

1. Bien laver les pommes de terre et les faire cuire entières, avec la peau, dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement.

2. Éplucher les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes.

3. Émincer finement l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien fondant et légèrement doré.

4. Égoutter le thon et l’ajouter à l'oignon. Mélanger quelques instants à feu doux.

5. Baisser le feu, saupoudrer le roux de curry en poudre directement sur la préparation et mélanger bien pour le dissoudre uniformément, sans grumeaux. 

6. Écraser les pommes de terre épluchées en purée pendant qu'elles sont encore chaudes.

7. Mélangez la purée avec la préparation oignon-thon-curry. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour faciliter le façonnage.

8. Diviser la farce en 8 portions et les façonner en petites boules ou palets.

9. Dans un bol, fouetter ensemble la farine, l'œuf et l'eau jusqu'à obtenir une pâte à frire lisse et sans grumeaux.

10. Tremper chaque croquette dans la pâte à frire en veillant à bien l'enrober, puis la rouler immédiatement dans la chapelure en appuyant bien pour faire adhérer.

11. Faire chauffer l'huile de friture à 170-180°C et faire frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.