Dashi doré maison

Préparation

1. Réhydrater le kombu et les shiitaké dans 1L d’eau pendant 30 minutes.

2. Une fois que les ingrédients sont réhydratés, chauffer la casserole d’eau chaude avec les ingrédients et enlever le kombu avant ébullition.

3. Ecumer après ébullition puis chauffer une nouvelle fois. Porter à ébullition et écumer de nouveau pour obtenir un bouillon bien clair.

4. Ajouter 30g de katsuobushi et faire chauffer une nouvelle fois jusqu’à quasi ébullition.

5. Filtrer le dashi à l’aide d’un chinois tapissé de papier absorbant.

Vous obtenez un dashi doré qui se conserve pendant une semaine au réfrigérateur ainsi que des shiitaké et du kombu réhydraté, que vous pouvez utiliser pour d’autres recettes !

Bon appétit !