Ebi Fry Sando / Sandwich aux crevettes panées

Préparation

Les crevettes

1. Décortiquer les crevettes et retirer le boyau. Faire 3 ou 4 petites incisions sur le ventre, puis les retourner et appuyer légèrement avec les doigts pour casser les nerfs afin qu’elles restent bien droites à la cuisson.

2. Assaisonner avec du sel et du poivre.

3. Les rouler dans la farine, les tremper dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

4. Faire frire dans l’huile à 170–180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

La sauce tartare

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs durs. 

2. Hacher finement les blancs d’œufs durs et l’iburigakko.

3. Mélanger les blancs d’œufs, l’iburigakko, les jaunes d’œufs, la mayonnaise et le ponzu. Saler, poivrer et écraser légèrement les jaunes en mélangeant.

Le montage

1. Ramollir 40 g de beurre 

2. Griller le pain puis Étaler le beurre sur 4 tranches de pain de mie.

3. Couper 2 grandes feuilles de laitue en fines lanières et les déposer sur le pain.

4. Ajouter les crevettes panées.

5. Napper de sauce tartare et recouvrir avec l’autre tranche de pain.

6. Couper en portions et ajouter quelques gouttes d'huile de yuzu.