Futomaki
Ingrédients
- 2 feuilles de nori (format entier)
- 330 g de riz cuit
- 3 càs de vinaigre à sushi
- ¼ de concombre, en bâtonnets
Pour les crevettes
- 6 crevettes crues
- 1 càs de saké (pour cuire les crevettes)
Pour les shiitakés
- 10 g de shiitaké séchés
- 2 càs de sauce soja
- 1 càs de sucre
- 1càs de saké
- 1 càs de mirin
Pour l’omelette japonais
- 2 œufs
- 1 càs d’eau
- ½ càc de dashi liquide
- ½ càc de sucre
- 1 pincé de sel
- 1 càc d’huile neutre
Préparation
1. Faire tremper les shiitakés séchés dans l'eau froide, jusqu'à ce qu'ils soient bien réhydratés. Les égoutter.
2. Dans une casserole, faire mijoter les shiitakés avec l'eau, la sauce soja, le saké, le sucre et le mirin à feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et les champignons bien colorés et tendres.
3. Enfiler chaque crevette sur une pique en bois, de la queue vers la tête le long du dos, pour qu'elle reste bien droite à la cuisson. Les plonger dans l'eau bouillante avec le saké, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Égoutter, les plonger dans l'eau, puis retirer les brochettes et les décortiquer entièrement.
4. Battre les œufs avec le dashi, le sucre, l'eau et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Chauffer une poêle huilée à feu moyen-doux, verser une fine couche d'œuf et laissez presque figer.
5. Rouler cette première couche sur elle-même vers un bord de la poêle, huiler à nouveau la surface libre, verser une nouvelle fine couche d'œuf sous et autour du rouleau déjà formé, et recommencer à rouler. Répéter jusqu'à épuisement de l'appareil, en obtenant un boudin d'omelette bien compact.
6. Laisser tiédir l'omelette, puis couper l’omelette en bâtonnets réguliers.
7. Incorporer délicatement le vinaigre à sushi au riz encore chaud, à la spatule, sans écraser les grains. Éventer le riz jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante, puis le couvrir.
8. Couper le concombre en bâtonnets réguliers de même longueur que l'omelette.
9. Poser la feuille de nori entière, face rugueuse vers le haut, sur le tapis en bambou, le bord aligné avec celui du tapis. Les mains humidifiées avec de l'eau vinaigrée, étaler le riz en une couche régulière sur toute la surface, en laissant 2 à 3 cm libres sur le bord supérieur.
10. Disposer les quatre garnitures côte à côte en ligne horizontale au centre du riz. En partant du bord le plus proche, soulever le tapis et roulez fermement le nori par-dessus la garniture, en tassant bien à chaque tour avant de terminer sur le bord libre.
11. Serrer le rouleau dans le tapis pour bien le tasser, puis le poser jointure vers le bas et laisser reposer quelques minutes avant de le couper en 8 tronçons égaux.
Bon appétit !
