Gaspacho au Dashi de Kombu

Préparation

1. Placer le kombu dans un récipient avec l'eau froide. Couvrir et laisser infuser au réfrigérateur pendant minimum 6 heures, idéalement une nuit entière pour un dashi riche en goût.

2. Épépiner les tomates et le poivron rouge. Éplucher le concombre et l'oignon rouge. Enlever le germe de l'ail. Tout couper en morceaux grossiers.

3. Enlever le kombu et réserver le dashi. Dans un blender, mettre tous les légumes avec le panko. Ajouter le dashi et mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

4.Tout en mixant, ajouter l'huile d'olive en filet progressivement pour émulsionner, puis le vinaigre d'azuki. La soupe doit devenir légèrement crémeuse et homogène.

5. Saler et poivrer. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le gaspacho est meilleur très froid — laisser jusqu'au moment de servir.

6. Verser dans des verres ou des bols bien froids. Tracer un filet d'huile d'olive à la surface. Déposer quelques copeaux de katsuobushi et servir immédiatement.

Bon appétit !