Gâteau au yuzu

Préparation :

1. Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Chemiser de papier cuisson.
   
   
2. Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe (il doit former un ruban qui retombe lentement).
   
   
3. Ajouter la farine et les écorces. Mélanger délicatement avec une spatule en soulevant la pâte jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.
   
   
4. Incorporer un peu de pâte au beurre fondu, puis reverser le tout dans le bol. Ajouter 30 ml de jus de yuzu puis mélanger délicatement.
   
   
5. Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec un pique : il doit ressortir sec. (au bout de 12 minutes, inciser le centre du gâteau avec un couteau pour une levée régulière.)
   
   
6. À la sortie du four, imbiber immédiatement les 30 ml de jus de yuzu restants. Laisser tiédir, puis envelopper dans du film alimentaire pour garder le moelleux.

Bon appétit !