Karaage de poulet au shio koji

Préparation

1. Couper le poulet en morceaux d'environ 4 à 5 cm. 

2. Dans un saladier, mélanger le poulet avec le shio koji, l'ail et le gingembre. Bien masser pour enrober chaque morceau.

3. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.

4. Sortir le poulet et essuyer délicatement l'excédent de pâte de shio koji à l'aide de papier absorbant. Cela évite que la marinade ne brûle à la friture.

5. Enrober chaque morceau de poulet de fécule de pomme de terre.

6. Faire chauffer l'huile à 160-170°C. Faire frire les morceaux environ 3 minutes puis retirer le poulet et laisser reposer 3 minutes sur une grille.

7. Remonter l'huile à 180°C et replonger le poulet pour le rendre bien doré et croustillant.

8. Égoutter sur une grille ou du papier absorbant, puis servir chaud.

Bon appétit !