Kasu zuke - Poisson mariné à la lie de saké

Préparation

1. Saler le filet de poisson et laisser reposer environ 20 minutes, puis essuyer l’excès d’humidité avec du papier absorbant. (Cette étape permet d’éliminer l’excès d’eau et les odeurs du poisson.)

2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une texture homogène.

3. Mettre la moitié de la marinade dans un récipient ou un sac hermétique et l’étaler uniformément.

4. Déposer le poisson directement sur la marinade, puis le recouvrir complètement avec le reste du miso en veillant à bien l’enrober. 

5. Fermer le récipient (ou le sac) et laisser mariner 1 à 2 jours.

6. Sortir le poisson et enlever soigneusement le miso en surface avec du papier absorbant.

7. Préchauffer le four à 180 °C et cuire 12 à 13 minutes, ou griller jusqu’à ce que le poisson soit bien doré.

Notes :

• Cette marinade brûle facilement : veillez à bien l’enlever avant la cuisson et privilégiez une cuisson douce. 
• Elle fonctionne aussi très bien avec du poulet, du porc ou des légumes.  
• Les préparations marinées se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.