Kinako pan, pain au Kinako
Eri Ogasawara
4 personnes
1 hours 30 minutes
Dessert
Moyenne
Une brioche moelleuse roulée dans du kinako, poudre de soja grillé au goût doux et noisetté, idéale pour une pause gourmande 100 % japonaise.
Ingrédients
Pour les pains
- 80 ml d’eau à 40°C
- 1,5 g de levure
- 220 g de farine de type T65
- 25 g de sucre
- 2 g de sel
- 75 ml de lait de soja
- 25 g de beurre à température ambiante
Pour le mélange au kinako
- 100 g de poudre de kinako
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mélanger l'eau, la levure et le sucre. Laisser reposer 10 min.
- Ajouter la farine, le sucre, le sel, le lait de soja et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Ajouter ensuite le beurre ramolli et mélanger le tout jusqu'à former une boule.
- Mettre la pâte dans une boîte hermétique, fermer et laisser la pâte lever à température ambiante pendant 30 min.
- Pétrir la pâte en la pliant vers le centre et en l'étirant. Reformer une boule et la laisser à nouveau reposer dans la boîte hermétique fermée durant 30 min.
- Placer ensuite la boîte au réfrigérateur et laisser pousser toute la nuit.
- Sortir la pâte et la laisser à température ambiante. (30 min à 1 h selon la saison)
- Diviser la pâte en 6, et former de petites boules. Les couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer les boules de pâte pendant 20-30 min.
- Travailler chaque pâton (morceau de pâte) en formant des bâtonnets. Disposer chaque pâton sur une feuille de papier cuisson. Couvrir à nouveau à l'aide du film alimentaire et laisser pousser durant 1 h environ.
- Dans une poêle, verser de l'huile de sorte à faire frire le pain, et faire chauffer à 160-170 °C.
- Faire frire les pains pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Dans un bol, mélanger la poudre de Kinako, le sucre et la pincée de sel. Recouvrir chaque surface de pain avec ce mélange.
