Parfait au sésame noir

Préparation

1. Mise en place

• Réaliser la glace au sésame noir.
• Réaliser la tuile au sésame.
• Cuire les shiratama dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils flottent, puis les plonger dans l'eau froide.
• Couper les fruits en morceaux
• Découper en dé le yôkan ou former de petites boules d'anko.

2. Montage du parfait

• Ajouter quelques morceaux de tofu de sésame pour une texture douce et crémeuse. Saupoudrer le kinako.
• Déposer une couche de crème chantilly au fond. 
• Ajouter les boulettes de shiratama.
• Disposer quelques fruits pour apporter de la fraîcheur.
• Ajouter une cuillère à café d'anko ou quelques dés de yôkan.
• Placer une généreuse boule de glace au sésame noir.
• Décorer le tout d'une tuile croustillante au sésame.

Préparation pour la glace au sésame noir

1. Mélanger la pâte de sésame et le sucre dans un bol.
2. Ajouter le jaune d'œuf et bien incorporer.
3. Verser le lait et mélanger soigneusement.
4. Ajouter une pincée de sel (optionnel).
5. Chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse et que le sucre soit complétement fondu.
6. Incorporer la crème liquide bien froide, mélanger uniformément.
7. Verser l'appareil dans un récipient et le mettre au congélateur pendant minimum 5 heures. Durant le processus de congélation, il est conseillé de mélanger la glace plusieurs fois afin d'éviter la formation de cristaux. Ainsi, la texture sera plus onctueuse.

Préparation pour les tuiles au sésame

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre.
2. Déposer de manière espacée des cuillères de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étaler finement.
3. Cuire au four à 180°C pendant environ 10 minutes.