Pavlova aux fruits rouges et coulis de shiso rouge
Eri Ogasawara
8 personnes
2 hours 30 minutes
Salé
Difficile
Une meringue légère et croustillante, garnie d'une chantilly mascarpone onctueuse, de fruits rouges frais et d'un coulis de sirop de shiso rouge pour une touche originale et colorée.
Ingrédients
- 5 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 280 g de sucre en poudre
- 20 g de fécule de maïs (maïzena)
- 1 càc de jus de citron
- 250 ml de crème liquide (30% MG)
- 100 g de mascarpone
- 25 g de sucre
- 300 g de fruits rouges de votre choix (dont 100g réservés pour le coulis )
- 50 ml de sirop de shiso rouge pour le coulis
- 150 ml de sirop de shiso rouge pour le sirop épais
Préparation
- Préchauffer le four à 100 °C. Tracer un cercle de 30 à 32 cm sur du papier cuisson et le déposer sur une plaque, face tracée vers le bas.
- Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter le sucre en plusieurs fois, puis incorporer le jus de citron jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Mélanger délicatement la Maïzena à la spatule.
- Pocher la meringue selon ses envies en suivant le gabarit et en formant un léger creux au centre.
- Enfourner à 100 °C pendant 2 heures, puis éteindre le four et laisser la meringue refroidir complètement à l’intérieur.
- Faire réduire le sirop dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il épaississe. Laisser tiédir.
- Préparer le coulis de shiso rouge : mélanger 50 ml de sirop de shiso rouge avec les fruits rouges, puis mixer jusqu’à obtenir un coulis lisse.
- Fouetter le mascarpone avec la crème liquide bien froide et le sucre jusqu’à obtenir une chantilly ferme et onctueuse. Réserver au frais.
- Déposer la chantilly au mascarpone dans le creux de la meringue. Verser le coulis de shiso rouge, recouvrir de chantilly puis disposer généreusement les fruits rouges. Terminer en versant le sirop de shiso rouge en filet au moment de la dégustation.
