Pêche Melba au Hojicha

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu, ajouter les feuilles de hojicha, couvrir et laisser infuser 5 minutes.

2. Filtrer le sirop à l'aide d'une passoire fine afin de retirer les feuilles de thé, puis le remettre dans la casserole.

3. Ajouter le jus de citron au sirop. Déposer les demi-pêches, côté peau vers le bas, puis cuire à feu très doux sans laisser bouillir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4. Transférer les pêches avec leur sirop dans un saladier. Lorsqu'elles sont encore tièdes, retirer délicatement la peau, puis laisser refroidir complètement avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

5. Mixer au blender les framboises, le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse. Filtrer ensuite pour retirer les pépins.


6. Déposer une boule de glace à la vanille dans chaque coupe. Ajouter une demi-pêche bien froide avec un peu de son sirop, puis napper généreusement de coulis de framboise.

7. Décorer avec de la chantilly, des amandes effilées grillées et d'une pincée de hojicha.


Conseils

Le sirop restant est délicieux allongé d'eau pétillante pour réaliser un « soda pêche-hojicha ».