Risotto au riz brun, shiitake et champignons

Préparation

1. Faites tremper les shiitake séchés dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Coupez-les en lamelles. Conservez l'eau de trempage.

2. Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe et hachez-la finement. Épluchez l'échalote et hachez-la finement.

3. Retirez le pied terreux des champignons et coupez-les.

4. Mélangez l'eau de trempage des shiitake avec de l'eau pour obtenir 650 ml au total. Déchirez les sachets de dashi, versez la poudre dans le liquide et mélangez, puis faites chauffer.

5. Faites chauffer l'huile d'olive avec l'ail et l'échalote dans une poêle. Faites cuire à feu doux, sans colorer, jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide.

6. Ajoutez les shiitakés réhydratés et les champignons, faites revenir, puis salez et poivrez légèrement.

7. Retirez les champignons de la poêle et réservez-les. Ajoutez le riz complet dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis versez le saké.

8. Baissez le feu et ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant. Couvrez entre chaque ajout. Faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide et que le riz soit tendre, mais encore légèrement al dente.

9. Remettez les champignons réservés dans la poêle.Incorporez le beurre, la crème, le parmesan et la sauce soja. Mélangez pour lier le tout et obtenir un risotto bien crémeux et brillant.

Bon appétit !