Placer les feuilles de sakura dans un bol d'eau pour les dessaler.

Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet la farine, la farine de riz gluant mochiko et le sucre. Ajouter ensuite l'eau en trois fois, pour éviter les grumeaux. Puis ajouter un peu de colorant alimentaire pour colorer la pâte en rose. Remuer le tout pour avoir une pâte homogène et réserver.

Diviser l'anko en huit portions égales et les rouler en forme de boule.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile et former de petits ovales avec la pâte. Cuire à feu doux. Lorsque la surface devient translucide, retourner délicatement l'ovale de pâte. Une fois cuits, retirer de la poêle et déposer les crêpes sur une assiette.

Retirer les feuilles de sakura du bol d'eau et enlever l'excédent d'eau à l'aide d'un essuie-tout.

Envelopper chaque boule d'anko avec un ovale de pâte et enrouler dans une feuille de sakura.