Tai-meshi

Préparation

1. Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laisser tremper 30 minutes dans de l'eau froide, puis égoutter dans une passoire.

2. Disposer les filets et les arêtes nettoyés sur une plaque. Saler légèrement les deux faces. Laisser reposer 10 minutes, puis sécher soigneusement avec du papier absorbant.

3. Placer le poisson peau vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 250 °C pendant 10 minutes jusqu'à légère coloration dorée sur la surface.
Alternative : griller sur un gril ou sous le gril du four à feu vif jusqu'à belle coloration des deux faces.

4.Verser l'eau dans une casserole. Ajouter les arêtes et la tête rôties (pas les filets). Chauffer à feu doux jusqu’à frémissement sans ébullition. Écumer si nécessaire. Laisser mijoter 20 minutes, éteindre le feu et laisser refroidir. Filtrer pour obtenir un bouillon clair.

5.Dans le rice-cooker, verser le riz égoutté, 3 tasses de bouillon filtré (compléter avec de l'eau si nécessaire), la sauce soja blanche et le saké. Déposer le gingembre, le kombu et les filets rôtis par-dessus. Lancer la cuisson normale.

6.Une fois cuit, retirer les filets de daurade. Les émietter en retirant les arêtes éventuelles. Remettre dans le rice-cooker et mélanger délicatement avec le riz. Ajoutez des légumes cuit de vore choix et le sésame blanc . 

Note :

À la cocotte en terre (donabe) ou casserole ordinaire : augmenter la quantité de bouillon de 20 %. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu très doux 12 minutes. Laisser reposer 10-15minutes hors du feu, couvercle fermé.
⚠️ Les donabés, même compatibles induction, ne sont pas bien adaptés à la cuisson du riz. Déconseillé sur plaque à induction.