Tataki de saumon au Ponzu
Eri Ogasawara
2 personnes
30 minutes
Salé
Facile
Tataki de saumon mi-cuit, relevé d’une sauce ponzu acidulée et umami : léger, raffiné et ultra savoureux, le Japon en une bouchée !
Ingrédients
- 160 g de saumon frais (pour sashimi, en morceaux)
- Ciboulette (quantité suffisante)
- Huile de sésame (pour la cuisson)
- 2 cuillères à soupe de ponzu
- Tororo kombu (facultatif)
- Œufs de saumon (facultatif)
Préparation
- Chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle.
- Faire cuire le saumon de manière à ce que la surface change de couleur (environ 2 mm de profondeur) pour le dorer légèrement.
- Laisser refroidir le saumon au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
- Une fois refroidi, couper le saumon en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Disposer les tranches de saumon dans un plat, puis les parsemer de ciboulette, de tororo et d’œufs de saumon.
- Verser la sauce ponzu sur le tout.
