Yuzu farci cuit à la vapeur

22 novembre 2025

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 Yuzu frais
2-4 Crevettes (décortiquées)
4 Noix de Saint-Jacques
10g de Champignons (variétés au choix : shimeji, shiitaké, etc.)
2 cuillères à café de Saké de cuisine
2 cuillères à café d'Œufs de saumon
Ciboulette

Gelée de sauce au yuzu :

1 c. à soupe de Jus de yuzu
1 c. à soupe de sauce soja
1/2 c. à soupe de miel
1 c a soupe d’eau
0,5g d'agar-agar

Préparation

1. Couper le dessus du yuzu, puis vider l’intérieur. Presser la pulpe pour en récupérer le jus et réserver.

2. Dans une petite casserole, mettre les ingrédients pour la sauce. Ajouter l’agar-agar en mélangeant, puis porter à ébullition pour bien le dissoudre. Laisser refroidir pour obtenir une gelée.

3. Garnir l’intérieur du yuzu avec les crevettes décortiquées, les pétoncles coupés en morceaux et les champignons.

4. Arroser d’un peu de saké, puis placer les yuzus dans un cuiseur vapeur préchauffé. Faire cuire pendant 5 minutes.

5. Terminer en décorant avec des œufs de saumon, de la ciboulette et un peu de gelée.

C’est prêt !