Yuzu farci cuit à la vapeur
Eri Ogasawara
2 personnes
40 minutes
Salé
Moyenne
Un yuzu farci à la vapeur, garni de Saint-Jacques, crevettes, champignons et œufs de saumon : un petit cocon chaud, parfumé et élégant !
Ingrédients
- 2 yuzu frais
- 2-4 Crevettes (décortiquées)
- 4 noix de Saint-Jacques
- 10 g de champignons (variétés au choix : shimeji, shiitaké, etc.)
- 2 cuillère à café de saké de cuisine
- 2 cuillère à café d'œufs de saumon
- Ciboulette
Gelée de sauce au yuzu
- 1 cuillère à soupe de jus de yuzu
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- ½ cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 0,5 g d'agar-agar
Préparation
- Couper le dessus du yuzu, puis vider l’intérieur. Presser la pulpe pour en récupérer le jus et réserver.
- Dans une petite casserole, mettre les ingrédients pour la sauce. Ajouter l’agar-agar en mélangeant, puis porter à ébullition pour bien le dissoudre. Laisser refroidir pour obtenir une gelée.
- Garnir l’intérieur du yuzu avec les crevettes décortiquées, les pétoncles coupés en morceaux et les champignons.
- Arroser d’un peu de saké, puis placer les yuzus dans un cuiseur vapeur préchauffé. Faire cuire pendant 5 minutes.
- Terminer en décorant avec des œufs de saumon, de la ciboulette et un peu de gelée.
