Yuzu Shio Ramen
Eri Ogasawara
1 personne
15 minutes
Salé
Facile
Nouilles dans un bouillon shio parfumé au yuzu, légumes croquants et protéines tendres. Frais, léger et plein de saveurs !
Ingrédients
- 70 g de nouilles de blé ramen “Omoide”
Pour le bouillon
- 400 ml d’eau
- 1 sachet de dashi
- 1 ½ cuillères à soupe de dashi liquide concentré
- 1 cuillère à café de mirin
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- Un peu de gingembre râpé
- Un peu d’ail râpé
Garniture (au choix)
- Poulet au shio koji (recette ci-dessous)
- Ajitama - Œufs marinés à la sauce tsuyu (recette ci-dessous)
- Ciboule
- Yuzu frais
- Sésame
Ajitama - Œufs marinés à la sauce tsuyu
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sauce tsuyu
Poulet au shio koji
- 1 filet de poulet (environ 350 g)
- 2 cuillères à soupe de shio koji liquide
Assaisonnements
- Un peu de yuzu kosho
- Quelques gouttes de jus de yuzu
Préparation
Préparer deux casseroles : une pour cuire les nouilles et une pour le bouillon.
Dans la casserole pour le bouillon, verser 400 ml d'eau et un sachet de dashi. Porter à ébullition à feu moyen, puis incorporer tous les autres ingrédients prévus pour le bouillon.
Dans l’autre casserole, faire cuire les nouilles selon les indications du paquet.
Goûter le bouillon préparé dans la casserole : s'il est trop léger, ajouter un peu de sel ou dashi liquide; en revanche s’il est trop fort, diluer avec de l'eau. Juste avant que les nouilles soient prêtes, verser le bouillon dans le bol.
Ajouter les nouilles cuites, ajoutez les garnitures de votre choix (œuf mariné, poulet au shio koji…) pour compléter votre ramen à votre goût !
Ajitama - Œufs marinés à la sauce Tsuyu
Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
lorsque l’eau bout, ajouter les œufs et les faire cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes.
Une fois les œufs cuits, placer immédiatement la casserole dans de l’eau froide pour les refroidir.
Écaler ensuite les œufs et les placer dans un sac en plastique hermétique.
Ajouter la sauce tsuyu dans le sac puis fermer-le en retirant l’air. Laisser mariner les oeufs au réfrigérateur pendant 2h.
Pour assurer une marinade uniforme, retourner les œufs dans le sac de temps en temps.
Après avoir mariné, les œufs auront une belle couleur et un goût délicieux. Vous pouvez maintenant les ajouter au ramen !
Poulet au Shio Koji
Placer le filet de poulet dans un sac plastique et ajouter le Shio Koji. Masser le poulet pour que la marinade soit uniformément répartie.
Laisser mariner le poulet au réfrigérateur pendant 3 heures (ou jusqu’à une nuit entière maximum) pour que les saveurs pénètrent bien dans la viande.
Dans une casserole, ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir le poulet. Ajouter le filet de poulet mariné. Dès que l'eau recommence à bouillir, éteindre le feu.
Couvrir la casserole et laisser le poulet reposer dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse, cela permet au poulet de rester tendre et juteux.
Lorsque le poulet a refroidi, vous pouvez le découper en tranches fines, et l’ajouter au ramen. Si vous ne le mangez pas immédiatement, vous pouvez le conserver dans le réfrigérateur dans l'eau de cuisson pour le garder juteux et frais.
