Yamahai & kimoto

Les techniques yamahai et kimoto sont deux variantes traditionnelles de la fabrication du saké, dans lesquelles les brasseurs n’ajoutent pas d’acide lactique pour démarrer le pied de cuve. Ces méthodes, plus longues d’environ quinze jours par rapport à la fermentation classique, favorisent le développement de saveurs plus riches, profondes et prononcées.