Chochin Shuzo

Fondée en 1868 à Tsushima, à l'extrémité ouest de la préfecture d'Aichi, la brasserie Chochin Shuzo est une petite maison vouée à un saké artisanal et méticuleux. Son propriétaire et maître-brasseur, Masayuki Kuwayama, est un perfectionniste qui réalise chaque étape à la main, de la manière la plus exigeante : la brasserie occupe de vastes locaux mais ne produit qu'une quantité infime de saké. Elle puise son eau dans un puits situé à l'intérieur même de la brasserie : une eau exceptionnellement dure pour le Japon, riche en minéraux. Ses cuvées les plus réputées forment la gamme « Shinbunshi », littéralement « papier journal » : les bouteilles sont enveloppées dans le journal local de Tsushima, une habitude née d'un souci d'économie (imprimer des étiquettes coûtait trop cher) devenue depuis la signature emblématique de la maison, tout en protégeant le saké de la lumière. Le terme « Chochin » (la lanterne) a été choisi par la génération précédente avec l'ambition de brasser un saké rare mais délicieux, aimé durablement et apprécié à travers les époques.