Les Inaniwa udon sont originaires de la ville d’Inaniwa, dans la préfecture d’Akita et leur histoire remonte en 1665. Ces nouilles udon de qualité supérieure étaient réservées aux empereurs féodaux à l’époque Edo. L’entreprise Ogawa Udon, fondée en 1982, a à cœur de produire des nouilles udon inaniwa dans le respect de la tradition. Son actuel président, Nobuo Ogawa, a perfectionné la technique de fabrication des nouilles en l’étalant sur 4 jours, au lieu des trois jours habituels, rallongeant le temps de pause de la pâte. Ce processus traditionnel ne fait intervenir aucune machine et résulte d’un savoir-faire unique. La méthode de séchage bien singulière permet de conserver la blancheur des nouilles, comparable à celle de la neige. Tout est réalisé par des mains d'experts, qui travaillent des ingrédients simples, naturels et locaux. L’entreprise est certifiée JAS (Japan Agricultural Standards), qui spécifie que les matières premières et les méthodes de fabrication sont bien au normes biologiques agricoles. L’entreprise met l’accent sur la qualité et l’hygiène.